Cozinha de Gordo

Especial Copa do Mundo INGLATERRA #19...

Muitos ingredientes ingleses utilizados na culinária têm origem remota. É o caso dos cozidos à base de carne, o pão, as tortas assadas, o queijo, e os peixes. Os britânicos adotaram diversos alimentos para compor sua gastronomia, como as batatas fritas, tortas, purê de batatas, e os peixes.

Esses ingredientes estão presentes em pratos típicos diversos países, como a Índia por exemplo. No século 20, os ingleses continuaram adotando ingredientes novos para compor seu cardápio, como foi o caso do fast food norte americano.

Na Inglaterra, o jantar de domingo é feito com um assado de carne, carneiro ou frango, sempre acompanhado de legumes e batatas. Nos tempos de hoje, o inglês come peru no natal, diferente de um século atrás, onde o prato típico era galinha. 

A Inglaterra é mundialmente conhecida pelo seu peixe e batatas fritas, comidas que podem ser encontradas em qualquer restaurante. Geralmente são servidas com ervilhas, sal e vinagre de malte. A comida indiana e chinesa tem crescido em popularidade, assim como as pizzas dos vizinhos europeus e o frango frito norte-americano.

E hoje vamos ensina a fazer um prato tipico da região.

Wellington Beef

INGREDIENTES

400 g de champignon

5/4 de cebola picada

1 copo de água

5 dentes de alho

100 ml de leite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

1/2 xícara de azeite

400 g de filé mignon

400 g de massa folhada

150 g de presunto de parma

3 gemas batidas

Pimenta branca a gosto

Louro a gosto

Alecrim a gosto

1/2 xícara de vinho do porto

150 g de manteiga

MODO DE PREPARO

Purê de champignon:

Lave os cogumelos e bata no liquidificador até obter um creme bem liso

Refogue em uma panela a cebola no azeite, quando começar a ficar transparente adicione o alho até dourar

Acrescente o champignon a esse refogado e cozinhe até que comece a secar

Em geral este tempo fica em torno de 30 minutos

Quando estiver bem consistente e seco, acrescente o creme de leite, acerte o sal e a pimenta, deixe ferver e desligue o fogo

Reserve

Filé mignon:

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta

Aqueça bem uma frigideira com um fio de óleo (tem que estar muito quente mesmo) e rapidamente sele a carne (vá virando até que todos os lado estejam bem dourados)

Evite usar o garfo, se possível use uma pinça, para evitar furar a carne

Desligue o fogo

Feito isso, seque o filé mignon em um pano limpo ou papel toalha, enrole o filé no pano bem apertado e leve à geladeira para descansar por no mínimo 15 minutos

Em seguida procedemos a montagem do bife

Abra a massa folhada em cima de um papel filme até obter um retângulo grande (suficiente para enrolar o filé com folga)

Pincele com as gemas batidas e disponha as fatias de presunto de parma lado a lado até cobrir toda a massa

Disponha o purê de champignon sobre o presunto, formando uma camada com 1 cm de espessura, mas deixe uns 2 cm de cada lado para não vazar na hora de enrolar

Coloque o filé mignon no centro dessa massa

Com o auxílio do papel filme, enrole a massa sobre o filé

Feche as laterais e dobre para baixo

Leve-o à geladeira para descansar por mais 30 minutos

Retire da geladeira, ponha em uma assadeira untada com azeite, pincele com as gemas e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos (ou até que a massa esteja bem dourada)

Molho:

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho

Misture as ervas a gosto

Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado

Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar

Adicione a manteiga e tempere com sal

Montagem no prato:

Quando a carne tiver pronta, fatie, disponha as fatias sobre um prato e coloque o molho por cima