Cozinha de Gordo

Especial Copa do Mundo Irã #10...

A Culinária do Irã pode-se considerar uma mistura diversa de características e estilos culinários provenientes de todas e cada uma de suas províncias e regiões. Muito apreciado na gastronomia desse país é o caviar, conhecido internacionalmente.

Na cozinha iraniana sempre há pão (existem diversos tipos), verduras frescas e água. O arroz é um elemento imprescindível nos pratos, assim como o sal comum, a pimenta e o somag (uma especiaria suave). O mais usual é que se sirva toda a comida de uma só vez, sem uma ordem pré-estabelecida, mas é costume comer primeiro os pratos mais fortes e depois os mais leves.

A cozinha iraniana contém várias receitas muito sofisticadas que empregam ervas tais como a hortelã, o coentro e outras. A especiaria mais conhecida no Irã é o somag que costuma ser um acompanhante da maioria dos pratos iranianos.

No Cozinha de Gordo ensinaremos um doce muito saboroso tipico do Irã.

Baklavá de nozes

Ingredientes 

Massa:

- 750 g de massa folhada

Recheio:0

- 500 g de nozes (4 xícaras de chá)

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) de canela em pó

Calda:

- 3 xícaras (chá) de água

- 3 ½ xícaras (chá) de açúcar

- 1 ½ xícara (chá) de mel

- 1 pedaço de canela em pau

- 5 ou 6 cravos

MODO DE PREPARO

Massa:

- Abra a massa folhada pronta e corte 5 partes no tamanho da forma que será usada e 1 parte um pouco maior que a forma (total 6 partes)

- Corte mais 2 folhas de massa folhada, coloque-as sobre uma assadeira e sobre as 2 partes coloque uma grade, para que não percam a forma

- Asse as duas partes em forno pré-aquecido a 170°C por 25 ou 30 min

- Reserve

Recheio:

- Passe os 500 g de nozes no processador, misture o açúcar, a canela e as nozes

- Servirá como recheio

- Reserve

Montagem na forma:

- Forre o fundo e a lateral de uma forma quadrada (24 cm x 24 cm x 6,5 cm) com manteiga e papel-manteiga e monte o doce da seguinte forma

- Coloque 4 folhas de massa folhada cruas untadas com manteiga coloque mais 1 folha de massa crua sem untar com manteiga

- Espalhe um pouco do recheio de nozes

- Coloque sobre a farofa 1 folha de massa folhada assada

- Espalhe mais recheio de nozes e cubra com a outra folha de massa folhada assada

- Espalhe o restante do recheio e finalize com a folha de massa folhada crua maior, acertando as laterais na forma

- Pincele manteiga derretida

- Mergulhe os dedos em uma vasilha com água fria e polvilhe sobre a massa crua

- Com uma faca afiada, risque pedaços em quadrados (ou losangos) no doce

- Coloque em forno pré-aquecido a 170°C e asse por 1 h

- Retire o doce do forno, deixe esfriar e regue com a calda ainda quente

- Deixe esfriar novamente

- Corte o doce em pedaços onde houve os riscos e decore com nozes

- Sirva frio

Calda:

- Ferva 3 xícaras (chá) de água com 3 ½ xícaras (chá) de açúcar por 5 min

- Adicione 1 ½ xícara (chá) de mel, 1 pedaço de canela em pau, 5 ou 6 cravos e ferva por mais 5 min

- Retire os cravos e a canela e deixe ferver por mais 5 min, mexendo sempre